Il Savarin di riso è un piatto classico della tradizione parmense, erede della dominazione francese che per secoli ha influenzato cucina e tradizioni.
Grazie alla sua presentazione originale, alla sua preparazione semplice e al suo gusto delizioso, è un piatto perfetto da presentare ai propri commensali per fare un’ottima figura.
Noi abbiamo scelto di rivisitarlo con il nostro Patacotto e i funghi porcini La Catedral de Navarra, per un risultato goloso e raffinato.
Vediamo insieme come realizzarlo.
Ingredienti (dosi per 4 persone):
- 200 g di Patacotto a fette
- 240 g di Riso Carnaroli
- 150 g di funghi porcini LC
- 150 g di burro di Échiré
- 250 g di Parmigiano Reggiano grattato
- sale q.b.
- 2 macinate di pepe di Sarawak
- Acqua calda q.b.
- 10 gr di olio LC
- Mezzo spicchio d’aglio
- 1 rametto di rosmarino
Procedimento:
Per prima cosa sgocciola i funghi porcini dall’olio, tagliali a dadini e falli saltare in padella con l’olio d’oliva, lo spicchio di aglio e il rosmarino. Aggiungi sale e pepe quanto basta.
Nel frattempo imburra lo stampo del Savarin e foderalo con il Patacotto a fette.
In una casseruola tosta il riso con poco burro, tira con l’acqua calda e lascialo mantecare con il Parmigiano Reggiano grattato e il burro di Échiré sciolto raffreddato. Aggiungi sale e pepe, poi stendilo nel savarin sopra il Patacotto posizionato in precedenza.
Lascia riposare il tutto per circa 5 minuti, poi capovolgi su un piatto tondo. Riempi il buco centrale con i funghi porcini, spolvera con Parmigiano Reggiano e voilà, il tuo Savarin di riso è pronto per la tavola!
I consigli dello Chef:
Se preferisci i sapori più decisi, sostituisci i funghi con una crema di taleggio.
I prodotti selezionati per la ricetta
