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Salame di Nero di Parma Real Group 1 kg ca

39,90

IL SALAME COME UNA VOLTA

Il Salame di Maiale di razza autoctona “Nero di Parma” è un’eccellenza alimentare prodotta da Real Group dal sapore autentico e tradizionale. La stagionatura minima è di 6 mesi, il profumo è intenso e il gusto ricorda il salame di una volta, fatto artigianalmente in casa senza aggiunta di conservanti artificiali.

N.B. Il peso del prodotto potrà avere una variazione del ±8%. La differenza sarà compensata con maggiori quantità di altri prodotti a peso variabile presenti nel carrello.

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Per la sua realizzazione acquistiamo capi di suini autoctoni della razza “Maiale Nero di Parma” e affidiamo la lavorazione a un piccolo artigiano parmense che utilizza solo ingredienti naturali: carne di suino, sale marino di Cervia e pepe di Sarawak.
Le caratteristiche di queste carni derivano dalla costituzione genetica dell’animale e dalla sua alimentazione. È abituato a vivere all’aperto e si ciba di cereali bio e di ciò che trova nella natura. La fetta di questo prestigioso salame si presenta compatta, dal colore rubino, gusto intenso ma delicato allo stesso tempo e con un caratteristico sapore quasi selvaggio. Tutto questo lo rende un prodotto di indiscutibile prelibatezza.

Selezioniamo direttamente la materia prima che viene lavorata secondo le nostre indicazioni e affinata nelle nostre cantine, con molta cura al fine di portare al massimo grado di maturazione un prodotto di pregio, raro e prezioso.

Lo sapevi che…

Fino a pochi decenni fa nelle terre parmensi la varietà suina più diffusa era rappresentata da esemplari dalla pelle scura e setolosa, le orecchie appuntite e le carni rosse e marezzate. Questa razza scomparve a metà degli anni ’70. Sul finire del millennio furono ritrovati alcuni esemplari e grazie all’interesse di studiosi, allevatori e amatori fu ricostruita una varietà molto simile al vecchio romantico suino parmigiano.
La carne del Nero di Parma si distingue per la particolare sapidità e per la consistenza soda e succosa, adatta anche per cotture veloci. Questa particolare razza è maggiormente utilizzata nella produzione salumiera della tradizione parmigiana.

Lavorazione

La carne fresca selezionata comprende tutti i tagli pregiati del maiale Nero di Parma: prosciutto, spalla, coppa e lombo. Successivamente, queste parti sono tritate a pasta grossa e insaporito con il sale marino di Cervia e il pepe di Sarawak in grani. La carne lavorata è insaccata a mano nel budello di scrofa italiana che gli conferisce il tipico aspetto dal diametro non costante. La lenta stagionatura di circa 6 mesi sulle colline parmensi permette di ultimare il processo di lavorazione e ottenere un prodotto naturale, profumato, saporito e gustoso.

Stagionatura

La stagionatura inizia con l’asciugatura, condizione importantissima per ottenere un prodotto eccellente.
In questa fase il Salame di Maiale Nero di Parma inizia lentamente ad amalgamarsi nell’impasto e perde l’acqua in eccesso. L’umidità e la temperatura controllata aiutano questa delicata fase.
L’asciugatura ha una durata media di 15 giorni e avviene in locali specificamente destinati allo svolgimento della lavorazione. Successivamente inizia la lenta stagionatura che avviene nelle nostre cantine, realizzate con l’obiettivo di migliorare al massimo la qualità dei nostri prodotti. Qui il salame, grazie al tempo e all’umidità, acquisisce lentamente profumi e aromi unici. La totale assenza di chimica e il solo utilizzo di prodotti naturali, conferiscono al salame di maiale Nero di Parma profumi dimenticati e sapori antichi.

Scheda Prodotto

Peso: 1 kg ca

Ingredienti: carne di suino Nero di Parma, sale, aromi e spezie. Non contiene allergeni e OGM.

Conservazione: conservare in luogo fresco e asciutto, a temperatura inferiore a 16°C

 

Valori nutrizionali: per 100 g di prodotto
Valore energetico 1.563kj

376kcal

Grassi 30g
Di cui acidi grassi saturi 8,5g
Carboidrati <0,5g
di cui Zuccheri <0,5g
Proteine 32g
Sale 3,8g
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