Mortadella artigianale MINI 680 g ca

13,00

Qualità senza compromessi

La nostra Mortadella viene prodotta con carni di suino selezionate provenienti dai migliori allevamenti di Parma, Reggio Emilia e Modena. Utilizziamo solo i tagli più pregiati del suino, che le conferiscono naturalmente un caratteristico colore roseo.

Ideale per tante occasioni, dagli aperitivi alle farciture di torta fritta, ma anche come ingrediente per primi piatti.

N.B. Il peso del prodotto potrà avere una variazione del ±5%. La differenza sarà compensata con maggiori quantità di altri prodotti a peso variabile presenti nel carrello.

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La mortadella di puro suino è un insaccato cotto, dalla forma tondeggiante, di colore rosa e dal profumo intenso leggermente speziato. Per la sua preparazione impieghiamo solo tagli pregiati (carne e lardelli di elevata qualità), triturati adeguatamente allo scopo di ottenere una pasta fine.

Il sapore è pieno e ben equilibrato e ciò è dovuto alla presenza di pezzetti di grasso di gola del suino che conferiscono la particolare e unica dolcezza al salume. Una volta tagliata, la superficie si presenta vellutata e di colore rosa vivo uniforme. La mortadella emana un profumo molto caratteristico e aromatico. Il suo gusto è tipico e delicato.

Storia

La Mortadella è la “regina” dei salumi emiliani. Vanta una storia plurisecolare che arriva fino ai giorni nostri, anche se le sue origini si perdono nel mito e nelle leggende. Certo è che la mortadella non è una “invenzione” casuale, ma il risultato di un lungo itinerario di sperimentazioni culinarie. Lo dimostrano le modifica apportate nel trascorrere del tempo alla tecnica di produzione.
Tra il XVI e il XVIII Secolo, la Mortadella è stata considerata un prodotto raffinato e di lusso, cui ricorrevano i grandi cuochi per imbandire le tavole delle famiglie nobili o benestanti. Anche l’origine del nome è controversa: può derivare dal pestello utilizzato per tritare la carne finemente oppure da “mortarum”, che era una salsiccia aromatizzata, o ancora da “murtarum”, intesa come pasta tritata molto fine. La prima notizia certa risale al 24 Ottobre 1661: in questa data il Cardinale Girolamo Farnese, legato di Bologna, per contrastare i crescenti tentativi di sofisticazione del prodotto, emanò il primo bando conosciuto a tutela della mortadella. In pratica, una sorta di antenato dell’attuale disciplinare di produzione.

Produzione

La produzione della Mortadella è assolutamente unica al mondo. Si parte da carni attentamente selezionate e poi triturate per essere ridotte a una pasta molto fine, attraverso tre diversi passaggi in apposite macchine tritacarne. Si preparano poi i cubetti di grasso, che sono ricavati esclusivamente da quello più pregiato della gola del suino. L’impasto così ottenuto viene insaccato in budello naturale e sottoposto a cotture che conferiscono aroma e morbidezza. È questa la fase più delicata, capace di dare alla Mortadella tutto il suo caratteristico aroma e la sua tipica morbidezza. Il procedimento si svolge mediante l’utilizzo di apposite stufe ad aria secca, con tempi di cottura che vanno da poche ore fino alle ventiquattro ore. In ogni caso, la temperatura al cuore del prodotto non deve mai essere inferiore ai 70°C. La docciatura finale con acqua fredda e una sosta in cella di raffreddamento consentono al prodotto di “stabilizzarsi”. In alcuni casi può essere insaporita con sali, aromi naturali e pistacchi siciliani freschi e sbucciati.

Scheda Prodotto

Peso: 680 g ca

Ingredienti: carne di suino, trippino suino, sale, miele, aromi naturali, pepe, spezie, antiossidante: ascorbato di sodio, conservante: nitrito di sodio. Senza glutine.

Conservazione: conservare tra +2°C e +8°C

 

Valori nutrizionali: per 100 g di prodotto
Valore energetico 1.042kj

251kcal

Grassi 21g
Di cui acidi grassi saturi 8,0g
Carboidrati 0,6g
di cui Zuccheri 0,6g
Proteine 15g
Sale 2,0g

 

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