Il lombo iberico, conosciuto in patria come “lomo“, è la parte della lonza del maiale Bellota, alimentato esclusivamente a ghianda. Proprio questa sua alimentazione ha effetto sulla consistenza e sull’aspetto finale della carne, che al taglio presenta le tipiche venature di grasso di ghianda; anche il suo aroma è caratteristico, particolare, complesso.
Lavorazione
Una previa aerazione con fumo di legno di quercia in una campana di legno e una maturazione lenta e controllata arricchiscono la lonza iberica di sopraffini aromi. Il filetto di suino intero viene cosparso di sale, paprica e altre spezie e odori tra cui aglio e origano. In seguito viene insaccato in budello naturale.
Stagionatura
La stagionatura avviene in appositi essiccatoi per 3 o 4 mesi.
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