Viene realizzato esclusivamente da maiali Iberici, che vengono allevati con alimenti naturali, quali ghiande, radici e prodotti del sottobosco.
Per raggiungere le caratteristiche che lo rendono tra i migliori al mondo, viene stagionato naturalmente almeno 3 mesi in cantina.
Lo sapevi che…
Abbiamo iniziato a importare il Prosciutto Iberico nel 2000, quando in Italia era rarissimo e sconosciuto a molti. Negli anni siamo riusciti a identificare nelle piccole produzioni artigianali la vera qualità dell’Iberico.
Territorio
Il maiale iberico vive nelle Dehesa, grandi praterie e boschi aperti caratterizzati da una grande varietà di querce, a sud-ovest della Spagna. Qui convivono animali da allevamento e fauna selvatica.
L’ambiente incontaminato e l’equilibrato sistema di sfruttamento delle risorse praticato dall’uomo permettono di allevare i suini iberici con un’alimentazione naturale composta solo di ghiande ed erbe presenti nei campi, querceti e prati della regione. Il clima non troppo umido è perfetto per la stagionatura del salume.
Allevamento
Nel corso del periodo chiamato “montanera“, ovvero gli ultimi due mesi d’allevamento, il maiale viene condotto e lasciato in uno spazio occupato da sugheri e querce. Questa fase inizia a settembre e necessita di aree molto vaste. Si pensi che mediamente un maiale mangia circa 10-15 chili di ghiande al giorno e un albero ne produce ogni anno tra i 15-40 chili.
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