Fiocchetto di prosciutto 2 kg ca

72,00

I salumi della Bassa Parmense

Dalla stessa coscia da cui si ricava il Culatello si preleva il Fiocchetto: decotennato, sgrassato e disossato sarà rifilato a mano per ottenere la caratteristica forma. La lavorazione avviene esclusivamente nel periodo tra ottobre e febbraio, quando la Bassa è avvolta dalla nebbia e dal freddo. Dopo circa una decina di giorni avvengono la salatura e la cosiddetta investitura, cioè l’insaccatura nella vescica del suino e la legatura manuale con lo spago a maglie larghe e irregolari. La stagionatura in cantina prosegue fino all’estate, quando per consumarlo dovremo eliminare lo spago e avvolgerlo in una pezzuola bagnata con acqua e aceto o vino bianco. A seguire toglieremo la vescica, lo asciugheremo rifilando le parti più asciutte.

N.B. Il peso del prodotto potrà avere una variazione del ±10%. La differenza sarà compensata con maggiori quantità di altri prodotti a peso variabile presenti nel carrello.

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Il Fiocchetto di prosciutto è un salume decisamente magro, con poco grasso.
Le particolarità di questo gustoso salume sono il sapore delicato ed il profumo intenso che si sprigiona una volta affettato.

Scheda Prodotto

Peso: 2 kg ca

Ingredienti: carne di suino magra, sale, pepe. Conservante: E252. Senza glutine.

Conservazione: conservare in luogo fresco e asciutto

Valori nutrizionali: per 100 g di prodotto

Valore energetico 1.113kj

267kcal

Grassi 18g
Di cui acidi grassi saturi 6g
Carboidrati 0,1g
di cui Zuccheri 0,1g
Proteine 26g
Sale 4,4g

 

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