La Culatta, a differenza del Culatello di Zibello, non viene insaccata in un budello, ma avvolta nella cotenna e da uno strato di sugna, come avviene per il Prosciutto Crudo. Una volta rifilata e pulita, la lavorazione prevede che il salume venga salato a secco per poi procedere alla stagionatura in ambienti naturali fino a 15/18 mesi.
La Culatta è un salume pregiato che soddisfa i palati più esigenti, morbido e davvero irresistibile.
La sua forma allungata consente di fare fette uguali dall’inizio alla fine con pochissimo scarto. Una volta eliminata la cotenna si può tagliare il salume utilizzando un’affettatrice. Per gustarne meglio il sapore è consigliabile che le fette siano sottili quanto un foglio di carta.
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