Per gustarlo il culatello dovrà essere liberato dallo spago e avvolto per qualche ora in una pezzuola bagnata d’acqua e aceto o vino bianco: andranno poi eliminate la vescica e le parti secche, e affettato con cura.
Culatello di Zibello DOP 4 kg ca
€402,60
Stagionatura 16/18 mesi
N.B. Il peso del prodotto potrà avere una variazione del ±5%. La differenza sarà compensata con maggiori quantità di altri prodotti a peso variabile presenti nel carrello.
Il Culatello viene prodotto negli 8 Comuni della Bassa Parmense previsti dal disciplinare: Busseto, Zibello, Soragna, Roccabianca, San Secondo, Polesine, Sissa, Colorno. Il cuore della coscia disossata di suini allevati e macellati in Pianura Padana, rifilato e pulito, viene salato a secco e legato a mano; successivamente, dopo breve riposo, viene insaccato in vescica naturale e avviato alla stagionatura per 14/24 mesi. L’affinamento avviene in cantine naturalmente umide in cui la nebbia della “bassa” conferisce al Culatello un aroma e una fragranza unici al mondo.
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