Il chorizo ha una tessitura fine e un sapore decisamente gustoso. Il colore tipicamente rossastro è dato dalla paprica, mentre il grasso più compatto e aromatico e la particolare consistenza sono tipici della razza iberica.
Cular: questo è il formato di Chorizo con un diametro grande, perfetto per esser affettato a mano o con macchina affettatrice. L’involucro è in budello naturale.
Bellota: il termine indica che il maiale si alimenta di ghiande. Questa alimentazione aggiunge un livello altro di spessore al prodotto e un sapore unico.
Stagionatura
Dopo la lavorazione e l’asciugatura, il chorizo viene stagionato per un periodo che va dai 4 ai 6 mesi. Grazie a questa lenta stagionatura in ambienti freschi e umidi, il prodotto si arricchisce di aromi unici nel suo genere, pur mantenendo la caratteristica morbidezza.
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